Осенью в River North появится винодельня

Не путайте Chicago Winery, новый ресторан и место для проведения мероприятий, открывающееся в River North этой осенью, с City Winery. City Winery – это музыкальное заведение в West Loop и на Riverwalk. Chicago Winery, управляемая компанией First Batch Hospitality, содержит настоящую винодельню, где виноград ферментируют и разливают в бутылки прямо на месте. В Chicago Winery может звучать музыка, но она будет сопутствующей: основное внимание будет уделено вину и еде.

Винодельня Chicago Winery будет связана с другими винодельнями First Batch и местами проведения мероприятий в Бруклине и Вашингтоне, но, по словам Дэна Перла, старшего вице-президента компании по операциям, это будет в значительной степени собственная вещь, очень связанная с Чикаго. “Сцена питания в этом городе говорит сама за себя”, – сказал Перл. “Это то, в чем мы очень хотим участвовать”.

Помимо собственно винодельни, в Chicago Winery будет находиться ресторан, пока еще не названный, и помещение для проведения мероприятий. Кухней будет руководить Эндрю Грейвс, уроженец Чикаго, который ранее работал су-шефом в Alinea и помогал открывать Next и Aviary. Меню будет представлять собой современную американскую кухню и будет включать сезонные и местные ингредиенты. “Мы очень любим местность и продукты”, – говорит Перл. “Мы налаживаем отношения с местными фермерами”.

Вино с винодельни также будет занимать важное место в ресторане. В настоящее время First Batch поставляет виноград с Западного побережья и с севера штата Нью-Йорк, но Перл надеется, что после запуска чикагского производства он сможет использовать и виноград со Среднего Запада. Здесь также будет разработана коктейльная программа.

Помещение, в котором когда-то был ювелирный магазин, а в последнее время располагался бразильский стейкхаус Zed, большое, 24 000 квадратных футов. Винодельня, ресторан и бар, рассчитанные примерно на 175 человек, займут первый этаж, а помещение для проведения мероприятий, рассчитанное на 250-300 человек, будет находиться наверху. Перл особенно гордится открытой террасой, которая, благодаря выдвижной крыше и стенам, будет доступна круглый год. “Стены полностью стеклянные, – говорит он, – и вы чувствуете себя в центре города”.

Если строительство будет идти по графику, Перл ожидает открытия в середине осени, но он обещает, что к праздникам Chicago Winery обязательно заработает и останется надолго. “Это место сбора местного населения”, – говорит он. “Мы хотим, чтобы местные жители приходили сюда на обед, ужин и бокал вина, чтобы здесь проходили свадьбы их детей. Это долгосрочные отношения”.