Рестораны теперь в два раза чаще взимают «плату за обслуживание» — куда уходят деньги?
В вашем чеке ресторана в последнее время появилось несколько дополнительных позиций? По данным компании Square, теперь рестораны все чаще добавляют плату за обслуживание в счета.
Square собрала данные из ресторанов, которые используют ее сервис для связи с клиентами, и обнаружила, что в 3,7% транзакций с едой и напитками в последнем квартале была указана плата за обслуживание.
Хотя это все еще небольшая часть ресторанов, эта практика быстро набирает популярность. Она уже примерно в два раза популярнее, чем в 2022 году. По данным Square, три года назад только около 1% ресторанов добавляли плату за обслуживание в счета.
Плата за обслуживание — это дополнительная плата, которая обычно не совпадает с чаевыми. Это процент или фиксированная сумма, которая помогает ресторанам покрывать свои операционные расходы. Ее также можно назвать «кухонной платой», так как она используется для лучшей оплаты труда персонала, например поваров и посудомойщиков. В других случаях это плата, которую рестораны (по своим собственным заявлениям), что используют для покрытия расходов на медицинское обслуживание сотрудников.
Иногда плата за обслуживание является обязательным минимальным платежом, который делится между всеми сотрудниками ресторана.
В то время как посетители могут счесть дополнительную плату раздражающей, владельцы ресторанов говорят, что небольшая плата может помочь им удержаться на плаву в сложных экономических условиях.
Плата за обслуживание часто указывается и в меню, но многие посетители не обращают внимания на мелкий шрифт, а когда приходит чек, чувствуют себя застигнутыми врасплох и задаются вопросом: «почему бы не включить сбор в цены?»
«Рестораны повышают цены в меню, чтобы компенсировать стремительно растущие эксплуатационные расходы, но они не могут делать это так часто и на столько, чтобы гости начали жаловаться», — сказала Дениз Микельсен, директор по коммуникациям Ассоциации ресторанов Колорадо, в интервью Nexstar.
В то время как потребители начали больше тратить в малых предприятиях и розничных магазинах этим летом, в ресторанах такая тенденция не наблюдается. Продажи ресторанов упали на 1,6% в июле 2024 года (по сравнению с июлем 2023 года), несмотря на скромный рост посещаемости на 0,7%.
Потребители, обедающие вне дома, также отметили снижение среднего размера чека — на 2,4% по сравнению с июлем 2023 года, хотя неясно, произошло ли это снижение из-за более низких цен или из-за того, что посетители стали заказывать меньше.
