Ресторан Uncommon Ground отмечает 30-летие в июле

В четверг, 1 июля, ресторан Uncommon Ground, находящийся в независимом владении и управлении, отметит 30-летие своего существования в районе Lakeview/Wrigleyville в Чикаго. С 1991 года владельцы Майк и Хелен Кэмерон были настоящими лидерами сообщества в движении «farm to table» и продолжают получать признание за свою приверженность экологически рациональным методам ведения хозяйства.

Uncommon Ground впервые открылся как кофейня на Grace Street в июле 1991 года, а затем расширился до нынешних размеров в 4000 квадратных футов. Второе заведение открылось в 2007 году в историческом районе Edgewater, и в конечном итоге оба были названы Green Restaurant Association как «первый и второй самые зеленые рестораны в стране». В Uncommon Ground подают поздние завтраки, обеды и ужины, уделяя особое внимание современной комфортной кухне с использованием сезонных, региональных и органических ингредиентов.

Бар Uncommon Ground предлагает домашние органические коктейли, эклектичную американскую карту вин и разнообразные сорта органического крафтового пива от собственной сертифицированной компании Greenstar Brewing, которая была названа «первой органической пивоварней в Иллинойсе».

Uncommon Ground широко известен тем, что принимает участие в проведении национальных музыкальных коллективов, которые каждую ночь выступают в своей акустической комнате для прослушивания, а также демонстрирует художественные открытия в поддержку местных чикагских артистов. Они получили признание на национальном уровне за строительство «первой в Америке сертифицированной фермы на крыше» площадью 2500 квадратных футов, производящей 1500 фунтов еды в год. Пара ульев также дает 40-50 фунтов меда для обоих ресторанов.

В разгар пандемии ресторан четы Кэмерон, как и все другие рестораны, закрылся и перешел только на вынос и доставку. Они подали заявку на PPP и считают, что второй раунд одобрения действительно спасает их бизнес, потому что они смогли сохранить на заработной плате гораздо больше людей, чем позволяли продажи. Но как бы жестоко ни было время, команда мужа и жены сумела добиться успеха и признать положительные моменты. Во-первых, крафтовое пиво, сваренное в бродильных чанах, в итоге получило больше месяцев выдержки, чем обычно, в результате получилось пиво с лучшим вкусом, которое у них было за 7-летнюю историю органического пивоварения Greenstar! Во-вторых, фермы на крышах и тротуарах требовали особого внимания, и Хелен приходилось самой обрабатывать их из-за невозможности платить директору фермы.

«Посадка семян – это акт надежды», – объясняет Хелен. «Солнечный свет поднимает вам настроение! Я чувствую, что, проведя много времени на улице и наблюдая, как растут саженцы, свет возвращается в мою душу после очень темного времени».

Green Restaurant Association назвала Uncommon Ground самым зеленым рестораном в мире и самым зеленым рестораном в Америке. В 2008 году предприятие Uncommon Ground в Edgewater было признано M.O.S.A. первой сертифицированной органической фермой на крыше в США, в то время как в 2013 году пивоварня Greenstar на Lakeview была отмечена как первая сертифицированная органическая пивоварня в Иллинойсе.

Uncommon Ground будет отмечать свое 30-летие в течение всего месяца со специальным меню за 30 долларов, которым вы сможете насладиться как непосредственно в самом ресторане, так и сделав заказ на вынос, начиная с 15 июля. Расположение: 3800 N Clark Street, Chicago, IL 60613 и 1401 W Devon, Chicago, IL 60660. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.uncommonground.com