Польская пекарня в Чикаго открывает магазин в Palatine с 40 разновидностями хлеба

Если вы никогда не слышали, чтобы кто-то поэтично воспевал хлеб, вы никогда не разговаривали с Бартломеем Колатеком.

«Процесс выпечки хлеба очень романтичен. Как он поднимается, пар, аромат … иногда получается неаккуратно, но в то же время это красиво», — говорит Колатек.

Колатек и его семья владеют Kolatek’s Bakery & Deli, теперь, после 35 лет ведения бизнеса  в Чикаго, у них появилась вторая точка под названием Kolatek Baking Co. в Palatine.

На этой неделе открылся магазин площадью 3300 квадратных футов по адресу 1916 N. Rand Road. В нем есть деликатесы собственного приготовления, такие как вареники, картофельные оладьи, котлеты, квашеная капуста и многое другое, а также полки с продуктами, импортированными из таких мест, как Польша, Украина, Литва и Чехия.

Но в своей сущности, Kolatek’s — это местная пекарня, которая убеждена, что ежедневно иметь свежий хлеб — это не просто вариант, а необходимость.

«Местные пекарни вымирают. Они динозавры», — сказал Колатек. «Но нам нужно вывести производство хлеба из промышленных зон в окрестности».

Kolatek’s предлагает около 40 сортов свежего хлеба, преимущественно ржаного хлеба и хлеба на закваске, а также хлеба из полбы, и хлеба, приготовленного из таких древних зерен, как фарро, камут, амарант, черный тмин и других.

«Мы говорим людям: «У вас есть выбор». Особенно для разборчивых едоков», — сказал Колатек.

Семья Колатек родом из Rabka, Польша, примерно в часе езды к югу от Кракова.

Пекарня в Чикаго была основана Софией, матерью Бартломея Колатека, которая иммигрировала в Чикаго в 1984 году со своим шестилетним сыном, чтобы воссоединиться со своим мужем Янушем, иммигрировавшим за три года до этого.

Пара открыла первоначальный Kolatek’s в 1986 году в районе Gage Park в Чикаго, а затем открыла второй магазин в середине 90-х по адресу 2445 N. Harlem Avenue. Первоначальная точка была продана в 2004 году в пользу расширения магазина на Harlem Avenue.

Как рассказал его сын, после смерти Януша Колатека в 2004 году из-за болезни сердца, семья решила сфокусироваться на новом направлении, полезном для сердца хлебе.

По словам Колатека, несмотря на то, что есть много коммерчески доступных видов хлеба из цельного зерна, его обычно подвергают обработке, чтобы имитировать белый хлеб. Напротив, пекарня его семьи стремится «сохранить качество зерна» и «позволить ему определять вкус хлеба», — сказал он.

«Мы выводим зерно на другой уровень по характеру корочки, текстуре, ощущениям во рту», ​​- сказал он. «Вы получаете много оттенков — ореховый, может быть даже как цветочный букет, но не чересчур».

В какой-то момент Kolatek’s начали продавать хлеб в местные продуктовые магазины — нарезая его, упаковывая и доставляя — но затем перестали. По словам Колатека, такое решение было принято, чтобы сохранить истинное уважение к хлебу, оптимальный срок хранения которого составляет всего один-два дня.

«Нигде не уважают хлеб», — сказал он.

В Kolatek’s хлеб доходит на охлаждающих решетках, до тех пор, пока он не будет готов к нарезке. Еще лучше, если клиенты будут нарезать хлеб дома, по одному ломтику, чтобы предотвратить проникновение кислорода в буханку и преждевременное ее старение, сказал Kolatek.

Магазин в Palatine находится в небольшом торговом центре, в котором также есть китайский ресторан и индийско-пакистанский ресторан. К моменту, когда впервые появилась идея открыть магазин в Palatine, семья Колатек владела торговым центром уже около 20 лет, рассказал Колатек.

На протяжении многих лет сменилось множество арендаторов, и после того, как освободилось три торговых помещения, было принято решение открыть новый магазин.

«На это потребовалась вечность из-за пандемии COVID-19», — сказал Колатек.

Kolatek’s также предлагает сыпучие продукты для пекарей-любителей и привозит специи, травы, и чаи со всего мира. По словам Колатека, у них есть продукты, подходящие для диабетиков и людей, придерживающихся кетогенной диеты, такие как органические натуральные подсластители, «удивительный» чизкейк и брауни.

Магазин работает над обновлением своего веб-сайта, чтобы сделать возможным заказ онлайн, и в конечном итоге будет доступна доставка на дом через DoorDash.

«В Palatine мы возвращаемся к маленькому, симпатичному местному магазинчику и пекарне», — сказал Колатек, — и нам это нравится.