От атомного торта до пончиков с самогоном: пекари из Чикаго пробуют нетрадиционные рецепты по мере приближения Pączki Day

Местные пекарни делают все возможное к Pączki Day (Дню Пончиков) — и экспериментируют с нетрадиционными и пьянящими вкусами, чтобы любимая выпечка понравилась разнообразным жителям Чикаго.

Добра Белински, владелец и шеф-кондитер Delightful Pastries в Jefferson Park, предлагает пончики с маракуйей, соленой карамелью и немецким шоколадом, а также “пьяные пончики” со вкусом самогона и лимона. Пекарня Белински – это место, куда многие приходят в Жирный Вторник, который чикагцы будут отмечать на следующей неделе.

Вкусы далеки от традиционных начинок пончиков, таких как сливовое масло, абрикос, малина и шиповниковая роза. Но Белински расширила ассортимент по очень конкретной причине.

“Я поняла, что нахожусь не в средневековой Польше”, – сказала Белински. “К нам также приходят много американцев и латиноамериканцев, так что мы не можем делать это только для поляков. Мы хотим делать пончики для всех”.

Другие местные пекарни экспериментировали со вкусами пончиков: например, пекарня Orland Park в пригороде использует фирменное блюдо southwest side и в этом году готовит Атомные Пончики. Угощения разработаны в честь знаменитого чикагского атомного торта со свежими бананами и клубникой. В Dinkel’s в Lakeview подают пончики с начинкой “клубничный чизкейк”, а в Reuter’s в Montclare подают пончики с канноли и пирожные с банановой начинкой и заварным кремом, покрытые помадкой.

Традиционные вкусы тоже остаются любимыми. Белински выросла, жуя пончики с шиповниковой розой в Польше, и она до сих пор готовит их, и другие обычные пончики в своей пекарне в Jefferson Park.

“У [моих двоюродных бабушек] было много шиповника на заднем дворе, и они готовили варенье и тесто, затем начиняли его и жарили”, – сказала она. “Я приходила домой после школы, и весь дом пахнул жареным тестом. Этот аромат розы потрясающий, особенно когда он домашний, когда вы растираете лепестки с сахаром”.

Независимо от того, пробуют ли чикагцы традиционные или современные вкусы, Pączki Day продолжает объединять людей — и быть чрезвычайно популярным.

Delightful Pastries делает десятки тысяч пончиков каждый Жирный Вторник. Другие популярные пекарни видят очереди у дверей, когда чикагцы сражаются за любимую польскую выпечку.

Традиция зародилась в Польше как Жирный Четверг, как способ для семей израсходовать жиры и сахар перед началом Великого Поста. Когда польские иммигранты приехали в Соединенные Штаты и поселились на Среднем Западе, они привезли пончики с собой.

Спрос на пекарни в Чикаго, где проживает большое количество американцев польского происхождения, начал резко расти в 50-60—х годах. Затем, по словам Белински, следующие поколения помогли пончикам эволюционировать.

“Второе и третье поколение американизировалось, и они начали праздновать Жирный Вторник вместо Жирного Четверга, называя его Pączki Day”, – сказала она.

По словам Белински, вместо того, чтобы быть фирменным блюдом в польских анклавах Чикаго, пончики стали мейнстримом.

Хотя Delightful Pastries продает пончики круглый год — “Поляки едят пончики не только по вторникам; они едят их круглый год”, – сказала Белински. “Это все равно, что есть пирог. Вы едите пирог только на День Благодарения? Нет, мы едим его круглый год” — Pączki Day – это когда наблюдается наибольшее количество продаж пончиков.

Delightful Pastries и другие пекарни начинают готовиться к распродажам пончиков в конце января. Белински уже сделала 15 000 шариков из теста к середине февраля, и она рассчитывает сделать еще как минимум 5000 до того, как наступит Pączki Day.

Чикагские пекари, такие как Белински с ее пончиками с заварным кремом с виски и шоколадом, нашли способы изменить вкусы и рецепты, чтобы они понравились всем людям.

Карла Хьюз, владелица онлайн-пекарни beLIGHTful Bakery, придумала рецепт веганских и безглютеновых пончиков, чтобы каждый мог попробовать выпечку.

Хьюз выросла на юго-западе и не слышала о пончиках, но ее польский муж их обожает. Когда она переехала в Чикаго, они увидели в городе потребность в выпечке на растительной основе и стремились удовлетворить ее.

“После активного участия в веганском сообществе Чикаго мой муж и друзья вдохновили меня сделать и предложить пончики публике”, – сказала Хьюз. “У них никогда не было веганской версии, и мы вообще не видели их в веганском сообществе. Рецепт принадлежит его бабушке, и его мать научила меня, как их готовить шаг за шагом. Я меняю продукты животного происхождения на веганские ингредиенты, а мука – это моя безглютеновая мука, приготовленная вручную”.

Хьюз предлагает клубнику, малину, чернику, абрикос, баварские сливки и выпечку без начинки, которая просто обваляна в сахаре. По ее словам, приготовление этих фирменных пончиков имеет для нее большое значение.

“[Один из моих] любимых моментов – это видеть, как клиенты впервые наслаждаются особыми и ностальгическими угощениями, как, например, друг семьи, поляк, который никогда не мог попробовать пончики из-за целиакии, или [попробовать их снова] после того, как стал веганом”, – сказала Хьюз.

Независимо от человека, его происхождения, района или стиля питания, все чикагцы могут объединиться по крайней мере вокруг одной вещи: пончики.

“Мне просто нравится, как культура и еда вписываются в американскую культуру”, – сказала Белински. “Вот так мы знакомимся с другими культурами через их еду. Никто не будет драться с тобой из—за брауни, или пиццы, или пончиков.”