Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием жиров и сахара вызывают зависимость

Согласно новому исследованию, проведенному в Германии и США, причина, по которой мы так любим картофель фри, чипсы и шоколадные батончики, связана не столько с отсутствием силы воли, сколько с тем, что мозг учится предпочитать такие жирные и сладкие продукты другим, менее вредным.

Результаты исследования, проведенного учеными из Института исследований метаболизма им. Макса Планка в Кельне, Германия, и Йельского университета, были опубликованы в среду в журнале Cell Metabolism.

Во время своего исследования ученые каждый день давали одной группе добровольцев один небольшой пудинг, содержащий много жира и сахара, в течение восьми недель в дополнение к их обычному рациону.

Вторая, контрольная группа получала пудинг с таким же количеством калорий, но с меньшим содержанием жира. Активность мозга добровольцев измеряли до начала исследования и в течение восьми недель во время исследования.

«Используя интервенционное исследование на здоровых участниках с нормальным весом, мы продемонстрировали, что, независимо от увеличения массы тела и изменений метаболических маркеров, употребление пищи [с высоким содержанием жира и сахара] снижает предпочтение к пище с низким содержанием жира», — говорится в исследовании.

Исследователи обнаружили, что в группе, которая ела пудинг с высоким содержанием сахара и жира, реакция мозга на них была значительно усилена.

«Наши измерения мозговой активности показали, что мозг перестраивается при употреблении чипсов и других продуктов. Мы бессознательно всегда будем предпочитать продукты, содержащие много жира и сахара, если сами приучим себя к этому», — пишет Марк Титтгемейер из Института исследований метаболизма имени Макса Планка, который руководил исследованием.

Однако исследователи также заявили, что участники, которые ели пудинг с высоким содержанием жира и сахара, не набрали больше веса, чем участники другой группы, и их уровень сахара или холестерина в крови также не изменился.

Исследователи говорят, что перепрограммирование мозга коренится и в более нездоровых зависимостях (алкоголизм, наркомания).

«Многие современные обработанные пищевые продукты обладают высокой энергетической плотностью и часто содержат как жир, так и сахар, которые взаимодействуют друг с другом, усиливая подкрепление сверх энергетической ценности. Поэтому современные обработанные пищевые продукты являются мощными подкрепляющими средствами, и, как и в случае с наркотиками, опыты на животных показали, что их частое потребление перестраивает мозговые цепи даже у потомства, рожденного от матерей, потребляющих пищу с высоким содержанием жиров во время лактации», — говорится в исследовании.

Это новое исследование последовало за британским исследованием, опубликованным в феврале, в котором говорится, что люди, которые едят больше продуктов, подвергшихся глубокой обработке (чипсы, печенье, газировка), могут быть подвержены более высокому риском развития рака и смерти от него.

Исследователи из Школы общественного здравоохранения Имперского колледжа Лондона наблюдали за рационом 200 000 взрослых в Великобритании в течение 10 лет и обнаружили, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием соли, жира, сахара и искусственных добавок может быть связано с повышенным риском развития рака, особенно рака яичников и головного мозга.