Проверьте свой чек: почему надбавки за питание сохраняются после снятия ограничений COVID

Если вы идете в ресторан, проверьте свой чек. Вполне вероятно, что вы обнаружите плату, которой не было еще несколько лет назад.

Если раньше это было редкостью, то после того, как ресторанам разрешили возобновить работу после пандемии, таких моментов стало больше. Владельцы ресторанов ссылались на необходимость покрытия расходов, связанных с социальной дистанцированностью и безопасностью.

Сейчас, когда пандемия в значительной степени отошла на второй план, можно было ожидать, что доплаты исчезнут. Однако некоторые рестораны добавляют их, объясняя это ростом операционных расходов, вызванным инфляцией.

“Я это видел, и мне это не нравится”, – сказал на прошлой неделе Чип Мерфи из Des Plaines, который часто посещает рестораны.

По словам Мерфи, во время посещения ресторанов он не раз сталкивался с неясной платой за обслуживание или дополнительными комиссиями по кредитным картам в размере от 2% до 4%.

“Цена в меню должна быть ценой, которую вы платите”, – сказал он.

В отраслевом отчете Национальной ассоциации ресторанов за 2023 год показано, что примерно 15% ресторанов взимают дополнительные сборы или надбавки.

Ванесса Синк, старший директор по связям со СМИ этой ассоциации, говорит, что рестораны работают с небольшой прибылью и не могут легко покрывать растущие расходы, не говоря уже о долгах, которые многие из них взяли на себя во время пандемии.

“Типичный ресторан малого бизнеса зарабатывает от 3 до 5 центов до уплаты налогов на каждый доллар, потраченный в ресторане”, – сказала она.

По словам Синк, стоимость ведения бизнеса заметно возросла после пандемии: 85% управляющих утверждают, что их рестораны сейчас менее рентабельны, чем в 2019 году. Только 6% говорят, что их рестораны стали более прибыльными, а 9% утверждают, что их рентабельность осталась примерно на том же уровне.

Скотт Уорд из Four Napkin Hospitality Group владеет пятью ресторанами и по франшизе управляет еще тремя в пригородах, включая заведения Tap House Grill в Palatine, St. Charles и Algonquin, а также Chicago Street Pour House and Kitchen в Elgin.

По словам Уорда, расходы на продукты питания, алкоголь, персонал и страхование выросли больше, чем может выдержать его небольшая маржа. Поэтому, как и другие местные ресторанные группы, такие как Lettuce Entertain You и Moretti’s, в конце прошлого года он ввел дополнительную плату.

Рестораны Lettuce Entertain You и Moretti’s отказались от комментариев для данной статьи.

Уорд добавил к чекам 2% “пищевой надбавки”. Эта сумма также указывается в меню его ресторанов.