Новый закон штата Иллинойс дает домашним поварам больше возможностей

Келли Лэй выросла, покупая кексы возле церкви у некой «прекрасной дамы». Она и не подозревала, что женщина была нелегальным пекарем. Когда Лэй стала старше, она также начала печь торты на заказ и продавать их друзьям на Facebook. Она понятия не имела, что нарушает закон, пока кто-то не предупредил ее. Новый закон теперь позволяет домашним поварам продавать свою выпечку и другие блюда без юридических последствий.

Лэй — менеджер программы The Land Connection. Она также работает волонтером в Illinois Stewardship Alliance. Благодаря усилиям группы и поддержке законодателей Иллинойса домашние повара штата теперь могут продавать широкий спектр специализированных продуктов, приготовленных на домашних кухнях, напрямую покупателям.

Закон о выходе на рынок был внесен в законодательный орган Иллинойса еще в 2021 году, когда многие фермерские рынки были закрыты из-за пандемии. Домашним производителям продуктов питания было некуда сбывать свой товар. Недавно обновленные правила производства продуктов питания для домашних поваров позволяют производителям продавать продукты прямо из своих домашних кухонь.

Продажи больше не ограничиваются фермерскими рынками. Предприниматели могут продавать домашнюю еду во временных киосках, в церковных общественных помещениях и на фестивалях — везде, где они могут найти клиентов. Также законом будет разрешена и доставка.

The 2022 Cottage Food Act расширил список продуктов и блюд, которые могут производить домашние предприятия, от джемов и выпечки до более сложных кисломолочных продуктов, томатных соусов, сальсы, кимчи и солений.

Лэй сказала, что новые правила штата прямолинейны и понятны большинству.

«Вместо того, чтобы проверять каждый рецепт, я отправляю клиентам лабораторный тест, чтобы доказать, что мой способ приготовления безопасен», — сказала она.

The Illinois Cottage Food Guide доступен в Интернете на веб-сайте Департамента общественного здравоохранения штата Иллинойс.

«Начните с обращения в местный отдел здравоохранения, — посоветовала Лэй. — Процедура подачи заявки проста и недорога».

Плата за подачу заявки составляет $35. Одобрение занимает три-четыре недели.

Один из самых продаваемых продуктов Лэй— 100-летний рецепт клубничного варенья с ревенем. Она также выращивает различные сорта острого перца и использует их для приготовления острых соусов. Более того, женщина настаивает дома вкуснейшие сиропы и готовит мед с разными вкусами.

Для приготовления на дому более сложных пищевых продуктов требуется лицензия сертифицированного менеджера по защите качества пищевых продуктов — такая же лицензия есть у многих сотрудников кухонь ресторанов. Чтобы получить эту лицензию, нужно заплатить $100 за онлайн-курс и пройти тест под удаленным наблюдением. Лицензия действует пять лет.

«Наличие этой лицензии действительно помогает человеку понять, как безопасно и качественно производить продукт, — сказала Лэй. — Я ни разу не пожалела, что приобрела ее».

Когда дело доходит до законов о продаже домашней еды, Лэй сказала, что Иллинойс является самым благоприятным для этого штатом в стране.

«Здесь нет предела дохода для того, кто готовит продукты дома», — сказала Лэй.

Это означает, что у производителей есть возможность развивать свой бизнес и реинвестировать прибыль, чтобы поддерживать рост производства продуктов питания на дому. По ее словам, Иллинойс сделал это намеренно, чтобы дать людям возможность заняться продовольственным бизнесом. В противном случае единственный путь в пищевой бизнес требует от $200 000 или более в виде стартового капитала для открытия коммерческой кухни или обычного продуктового магазина.

«Продовольственные предприятия часто испытывают трудности. В эту отрасль сложно попасть, особенно в рестораны, — сказала Лэй. — Цель состоит в том, чтобы позволить людям органично развивать бизнес, чтобы им не требовались тысячи долларов и кредиты для старта».

По словам Лэй, недавно обновленный закон штата Иллинойс о продуктах питания помогает мелким фермерам-огородникам оставаться прибыльными. Они уже выращивают помидоры, перец, чеснок и лук. Почему бы не приготовить сальсу или соус для спагетти?