The Food Guy: пекарня в West Town с европейским подходом

В Чикаго появилось несколько новых пекарен, каждая из которых предлагает что-то уникальное. Как рассказал Food Guy NBC 5 Стив Долински, одна из них придерживается очень европейского подхода.

Publican Quality Bread недавно переехала в новое просторное помещение, где в течение всего дня проходит глютеновая фиеста.

По утрам в любой пекарне кипит работа, но в Publican, которая занимает угол в West Town с несколькими столиками для сидения снаружи, основное внимание уделяется выпечке хлеба.

“Мы выпекаем много хлеба. Сейчас мы выпекаем 18 000 фунтов теста в неделю”, – сказал Грег Уэйд, главный пекарь.

Уэйд контролирует все – от смешивания до придания формы и, конечно же, выпекания.

“Все, что мы делаем, – это хлеб на закваске или хлеб на натуральной закваске, приготовленный из цельнозерновых продуктов с местных ферм”, – сказал он.

Выходящие из гигантской печи, как солдаты, готовые к бою, буханки имеют хрустящую, затвердевшую корочку с мягкой, податливой внутренней частью и большим количеством открытой структуры мякиша.

Здесь также подают кофе и эспрессо, которые хорошо сочетаются с апельсиновым kouign amann или любым слоеным тестом с миндальной пастой или шоколадом.

Философия Уэйда проста.

“Знакомое и узнаваемое, но продвинутое”, – объяснил он.

Например, тарталетки с начинкой из домашних помидоров, или тарталетки с начинкой из зеленого горошка и лука, или грибов с сыром. Рассмотрите традиционную датскую выпечку с кукурузной мукой.

“Масляная выпечка по-датски, с добавлением кукурузы, и с ней у нас идет фантастическая начинка из сливочного сыра и черника от Seedling Farm”.

Ритм пекарни – вот что отличает ее от других. В частности, европейский подход.

“Это означает, что прямо в 7 утра у нас выходит изрядное количество выпечки, и в течение всего утра у нас будет еще больше. В 9 утра из печи выходит свежий хлеб. В 10 утра мы начинаем готовить пикантные блюда, такие как тарталетки и большой сэндвич”, – сказал он.

Большой – это еще мягко сказано.

Вы говорите, сколько нужно нарезать, и платите за унцию. В этот день хлеб был намазан майонезом с орегано, покрыт маринованными зелеными помидорами, запеченными летними кабачками, копченой индейкой и соусом из кумквата с чипотле, а также сыром котиха и рукколой. Более легкая закуска должна появиться позже в тот же день.

“Примерно в час дня мы начинаем делать сэндвичи jamon beurre. Такой супер вкусный сэндвич с ветчиной, маслом и сыром на только что испеченном багете”, – сказал Уэйд.

Когда вы принесете хлеб домой, нарежьте его ломтиками, положите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте, советует Долински. Затем, когда будете есть, просто поджарьте его в тостере на сильном огне.

Вот куда вы можете пойти:

Publican Quality Bread

1759 W. Grand Ave.

С 7:00 до 15:00 ежедневно.