Исследователи видят преимущество гамбургеров с говядиной
Растительные гамбургеры, которые по внешнему виду и вкусу напоминают говядину, появились на рынке с 2016 года.
Производители говядины из Иллинойса обращают внимание на потребительский спрос на гамбургеры на растительной основе, но у них все еще есть огромное конкурентное преимущество перед Beyond Burgers и Impossible Burgers, сказала исследователь Мэгги Корнелиус.
Корнелиус изучал растущую привлекательность гамбургеров, похожих на говядину, будучи выпускником Иллинойского университета. По словам Корнелиус, в 2020 году на гамбургеры на растительной основе приходилось 1,4% продаж бургеров.
Эта цифра учитывает мясо на растительной основе как разновидность мяса, поэтому она несколько сбивает с толку, объяснила Корнелиус.
«Неясно, заняло ли мясо на растительной основе 1,4% продаж мяса или оно расширяет круг продаж мяса», — сказала Корнелиус.
По словам Корнелиус, цена является огромным препятствием, когда речь заходит о конкуренции между гамбургерами на растительной основе и настоящими говяжьими бургерами. Гамбургеры на растительной основе стоят по крайней мере на один доллар дороже, чем настоящие, сказала она.
По словам Корнелиус, они предлагают ряд дополнительных продуктов, которые стоят значительно дороже, чем говяжий фарш.
«Мясо на растительной основе — жизнеспособная замена говяжьему фаршу, но не жизнеспособная замена более ценных кусков мяса, таких как стейки и ребрышки», — сказала она.
Что произойдет, если цена на мясо на растительной основе станет конкурентоспособной с говяжьим фаршем? По оценкам Корнелиус, от 25% до 30% потребителей рассмотрят возможность перехода на заменители растительных бургеров.
По ее словам, производители говядины по-прежнему будут иметь конкурентное преимущество.
По словам Корнелиус, если четверть людей, которые сейчас покупают гамбургеры из говядины, перейдут на гамбургеры на растительной основе, у поставщиков говядины останется избыток говяжьего фарша, который они смогут использовать для снижения цены на гамбургеры на растительной основе.
Производители говядины могут также продать свой говяжий фарш за границу, где растет спрос на говядину.
Корнелиус — экономист. По ее словам, в ее исследовании не сравнивалась привлекательность гамбургеров с растениями, основанная на вкусе, воздействии на окружающую среду или пользе для здоровья.
«Есть много причин, по которым потребители выбирают гамбургер на растительной основе вместо гамбургера с говядиной», — сказала Корнелиус. «Например, многие потребители считают, что гамбургеры на растительной основе являются более здоровой альтернативой гамбургерам из говядины. Это утверждение не было подтверждено».
